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尚义坝上的发菜

时间: 2014/4/30 0:33:48 作者:1 来源:张家口在线 点击: 62

    发菜是产自张家口坝上和内蒙古草原的名贵特产。它因形似人发而得名,是我国北方名菜之一,常被列入国宴招待贵宾。早在汉代以前,发菜就被人们采集食用,并传到广东、福建、台湾等地。其后又传至国外,尤其在东南亚一带久负盛名。

    发菜,学名“含珠藻”,属藻类,营养价值很高。据科学分析,发菜含22.4%的蛋白质,是鸡蛋蛋白质的1.5倍,它的矿物质含量,如钙、磷、铁等多种元素,是鸡蛋的6倍。此外,发菜还有一定的药用价值。对高血压、妇女病、鼻出血等疾病可起一定作用。手术后的病人吃些发菜,有促进伤口愈合的功效;对神经末梢损伤所致的失调疾病,亦食之有益。

    发菜在食用前,先以温水浸泡两小时,使其松散,再用清水漂洗干净,即可烹调。发菜清香嫩滑,又能吸收其它菜肴的鲜味,常与鱿鱼、干贝、虾仁、肥鸡等烧汤,也可炒烩。家庭简单食用时则可凉拌,先把它蒸熟、切段,加姜丝、葱粒、酱油、醋、糖等调料,然后拌匀即可,口味鲜嫩异常。民间也有以发菜与鸡蛋、虾仁同蒸或切丝做成饺子、包子的馅或加淀粉、肉泥、葱、姜等做成“发菜丸”来食用,鲜滑清香,风味喜人。据说慈禧太后的菜桌上也有“拌发菜”。

    发菜因与粤语“发财”谐音,所以在节日和喜庆筵席上多喜烹此食或彼此馈赠。

(责任编辑:1)

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