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张家口名特食品和特色小吃 让您唇齿留香!

时间: 2018/11/22 9:25:30 作者:小风 来源:睿儿资讯 _张家口睿儿资讯网 点击: 19
河北省地域辽阔,地貌复杂,类型齐全,气候适宜,四季分明,物产繁多,食材丰富。河北地处中原之北,历史悠久,长期为农耕文化与游牧文化交流融合之所。食材的丰富、文化的碰撞、千年的积淀蕴育了河北不同区域各具特色的饮食文化。为使大家对河北饮食文化有个初步了解,我们以11个设区市为单元推送地域特征鲜明的名特食品和特色小吃。由于各地名特食品和特色小吃品种太多,微信公众号篇幅太小,而且没有严格的入选标准,肯定会挂一漏万,欢迎在本文底部“写留言”处留下您的看法。今天我们推送第一篇——张家口名特食品和特色小吃。
碗坨
碗坨又叫坨子,张家口一带的传统风味小吃,有着悠久的历史。碗坨以荞麦面为主要原料。制作时将荞面和成稀面团,分盛碗内,上笼蒸熟,凉后倒出。食用时将面坨削成一条条细长的小面鱼,码成小元宝形,浇上酱油、醋、香油、蒜泥、芥末等调味品即可。这种面坨清香扑鼻,味美爽口,营养丰富。
柴沟堡熏肉 
柴沟堡熏肉怀安特产,据说已有两百多年的历史。清乾隆年间,一个叫郭玺的人在柴沟堡开设熏肉铺。他吸收前人经验,总结出独特的熏肉工艺。制作熏肉要选肥瘦适中、带皮剔骨的上好猪肉,切成10厘米左右方块下入老汤锅内,锅内有花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、肉寇、葱、蒜、姜、酱豆腐、甜面酱、酱油等20多种调料,煮二至四个小时,出锅后沥尽油汤,以柏木屑慢火熏制。柴沟堡熏肉味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,软而不烂,鲜嫩适口,不仅营养丰富,而且有开胃、祛寒、消食等作用;且因是用柏木熏制,夏季蚊蝇不恋,伏天贮存一周不变质。
八国联军进攻北京,慈禧太后和光绪皇帝外逃,路经怀安,慈禧吃到柴沟堡熏肉,赞不绝口,从此熏肉成为贡品,驰名省内外,成为人们的馈赠佳品,流传至今。
怀安豆腐皮
张家口盛产大豆(本地人称为黄豆),豆制品是张家口人民特别钟爱的品食,是饭桌上常见的佳肴。张家口人善做豆制品,尤以怀安豆腐皮最著名。怀安城制做的豆腐皮薄如纸张,筋似皮条,颜色乳黄,豆香浓郁,非常可口。豆腐皮好吃,然而一张张豆腐皮的制作,却是不容易的,要经过筛选、浸泡、磨浆、烧坯、滤渣、点浆、压片、扯皮、煮皮等十多道工序。刚从豆腐皮布上扯下来的豆腐皮白生生、筋颤颤,光滑如手帕一般,用手揉成团,再展开不掉角,不裂缝,堪称一绝。成品色泽微黄,既薄且韧,营养丰富,在河北、山西、内蒙古一带享有盛名。
蔚县豆腐干
蔚县豆腐干历史悠久,清末民初,蔚县城的黄老二、刘祥俩人制做的五香豆腐干首屈一指,驰名全县,全年畅销,供不应求。蔚县人凡赴外地探亲访友者,均要买些五香豆腐干馈赠亲友,外地人来蔚县也买点五香豆腐干给人家尝尝。制作方法是将豆腐切成块或条状,经日光不断翻晒四小时后存放起来,至半干后用清水浸泡一到两个小时,把尘土洗干净,在煮豆腐干时先放上适量的水和食盐、花椒、茴香、大料、肉桂等调料烧熬十分钟,再放入豆腐干,用慢火煮三小时左右,即可食用,经过两次回锅,更显得美味可口。其他地方的豆腐干的质地和口感没有达到这种水平的。是充饥下酒的上等小吃。
蔚县小米煎饼
蔚县小米,不但颗粒饱满,色泽金黄,其营养价值也很高,素以粒大、色黄、味香、富粘性、多营养、含糖高而著称。蔚县小米煎饼就是将上好的蔚县小米磨成面粉,再用温水醒成面糊,加食盐、花椒面等调料,然后盛到加热的煎饼烙上摊成薄片,烙熟铲起即可食用。它不同于其他地方煎饼贵在薄,直径可达六七十公分,厚如薄纸,韧如织绸。它本为摊烙大饼,色呈淡黄,脍炙人口,因为其原为旅途打尖之方便食品,故称“煎饼”。它的吃法甚多,在集市上可以泡上卤汤吃,也可以买回家切成丝炒着吃,还可以夹上肉馅当馅饼吃。还可以把煎饼炕干成为干煎饼,吃起来酥脆芬芳,既无油腻之弊,又有健胃之效。

(责任编辑:小风)

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